神奇牧场

084 第二道:锅包肉

其实萨莎对于他这道锅包肉同样很好奇,她不知道刘赫明说的是真是假,不过要是真的能过追溯这么久,这道菜好像还真不一般。

小家伙抓得很认真,两只小手一起努力。这个空当上,刘赫明也开始将葱姜切丝,香菜切段备用。

“要不然,我帮艾丽克斯弄一下吧?这里边的肉太多了。”萨莎看了一会儿后问道。

“可以啊,这道菜在华夏也是一道名菜,做法也很简单。等你将来回去以后,可以自己试着给艾丽克斯做一些。”刘赫明笑着说道。

娘俩在这边给肉片按摩,让糊挂得均匀,刘赫明则是在锅中倒好了油。

这时候他才想起来,自己还有一个事情没有搞定,那就是没有找约翰去打造菜刀和锅去。看来等给闺女的这个任务完成,这个事情必须得尽快提上日程才行。

刘赫明可没有那些大厨们以手试油温的经验,他只能大估摸来,“现在油温大概有七分熟了,我们可以将这些肉炸一下。但是时间不能太长,太长的话就无法保持肉的鲜嫩。三分钟左右,肉的外壳固定就差不多。”

肉被刘赫明接连的下到锅里,因为肉太多,只能轮换着来。第一遍炸好的肉原本是一大碗,炸完后就变成了一大盆。

刘赫明将灶台上的火又调大了一些,然后才开口说道,“这次油温要高一些,要将肉炸得酥脆。”

他是看着萨莎说的,哪怕萨莎不想做出回应,还是很礼貌的点了点头。

“爸爸,这样就可以吃了么?”看着再次捞出来的金黄色的肉片,艾丽克斯一边舔着嘴唇一边问道。

“小馋猫,还差重要的工序没有完成呢。”刘赫明在闺女的小鼻子上掐了一把说道。

“锅包肉最重要的就是挂汁,可以用糖做底,不过这个要求有点高,对火候的掌握很严格,所以咱们偷个懒,可以用番茄沙司做底。”

刘赫明一边说着一边将切好的葱姜丝倒进锅里,煸出香气,然后又往里加了一瓶子的番茄沙司。

他的手也没闲着,拎着勺子在锅里不停的搅动着,待得锅里的汤汁开始变得粘稠起泡泡的时候,他就将边上盆子里的肉片弄了一半倒进去,然后快速的翻炒起来。

他也是有意在闺女的面前好好的显摆一下,这些肉片入锅后,当初锻炼的锅工就开始操练起来。

锅与勺的配合很默契,锅中的肉也在汤汁里不停的翻滚着。直到确保每一片肉都挂好了汁以后,刘赫明才将香菜抓了一些放进锅里。

这次就没有再翻炒太久,也就两个回合,然后冒着热气,金黄中挂着红色汤汁的锅包肉就被盛到了盘子里。

香气扑鼻,卖相也很赞。红色的汤汁很饱满,配着那些青白两色的葱丝和姜丝,还有最后添加进去的香菜段儿,反正艾丽克斯这个小家伙都差点直接上手抓了。

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