非洲农场主

580 红茶很不错

揉茶揉得很上心的小苗苗都不舍的去洗手,反正对她小手上的茶叶味是非常满意的。

要是按照往常的流程,小家伙也会带着小伙伴们四处玩耍去。今天就没有,而是跟老刘一样守在这里,看接下来咋做。

如果说刚刚的揉捻刘工可以让小苗苗跟着参合一下,接下来的干燥,也就是炒制,那就得他亲自上手了。

生起火,小锅架上,刘工也不停的用手在小锅上试温度。

“老板,一般红茶最后的炒制有两道工序。要是jīng制的话,还会多一些。”刘工笑着说道。

“第一道,叫毛火。属于大火炒,用高温来阻止发酵继续。第二道,叫足火。温度稍低,去除茶叶中的水分。”

“炒制的过程中手法反倒并不是很重要了,只要能照顾好锅里的茶叶就成。管你是抛、捣、搓,还是啥呢,这个都行。”

“看您徒手炒咖啡豆,都是用手在锅里搓。您要是习惯了这个手法,将来有兴趣儿了在锅里这么弄也成。”

“其实这个都是一个过渡阶段,我们的最终目的就是阻止茶叶发酵,去除茶叶中的多余水分。像您这里有条件用劈柴,实在没有了,用天然气也行啊。”

“还有现在的茶厂都是用机器,管是用电还是用油都可以。也并不是说机器工艺处理的茶叶就没有手工制的茶好,关键还得看你的参数设定的咋样,还有你这个设备的稳定性咋样。”

老刘点了点头,“这就跟咖啡豆的烘培机一样,有便宜的、有贵的。便宜的用久了受热不均,贵的能用的时间长一些。”

“看来将来咱们的茶厂也得好好实验一下,将这个工艺确定好,然后再处理这些茶叶。要不然不能达到一个统一的标准,将来卖都不好卖。”

本来老刘还想跟刘工多打听一下。只不过现在锅里的温度上来了,刘工也抓着茶叶团,揪着茶叶撒到锅中。

这也是来到肯尼亚炒的第一锅茶,边上还有老刘当“监工”,刘工也格外注意。

老刘就很感慨了,采茶的时候多半篓,揉制完了一小团。估计等刘工真正的处理完之后,真心没多少茶叶。

因为锅中的茶叶少,刘工也是采用搓的方式在炒。

第一道炒制得差不多了,刘工将茶叶倒在席子上,将锅下的柴扯了两根。待锅里的温度稍稍降了一些,又将这些茶给倒了进去。

老刘同样没有打扰,观看得却是非常仔细。现在虽然仅仅是看热闹,以后也不能每次都让刘工给自己演示啊,还得是自己摸索才行。

炒制过后,刘工都长出了一口气,将炒好的茶叶装到了盒子里。

“现在还不能喝,茶叶有些火气,等它自然晾凉之后再喝就可以了。”刘工笑着说道。

“您看,现在这个程度就可以。略微用力一些,就能够将这些茶叶捻成粉。要是很轻松的话,就炒过火了。”

“刘工,你说咱们这个茶叶,一斤鲜茶,大概能制作出多少成品茶?”老刘好奇的问道。

“一芽、二芽和三芽也不同,一芽的产出率是最低的。差不多是五比一甚至更高一些的比例吧,二芽差不多也得45以上。”刘工想了一下说道。

老刘点了点头,“上午采了半篓子才弄出来这么点,这东西还真不好整。好在这里的气候好,只要肥力够,合理的采摘就能够一直采。要不然啊,这个产量还真就别指望了。”

“哈哈,茶叶也金贵啊。您这里的树种还好,只要处理好一般没有差。”刘工笑着说道。

“一会儿咱们就好好品尝一下这个红茶啥味道,喝的时候没啥特别的讲究吧?”老刘问道。

刘工摇了摇头,“红茶和绿茶都差不多,虽然详细的来讲在功效上会有不同。但是因为茶叶里都含有茶叶碱,能够起到兴奋作用。所以要是睡眠不好的人,晚上的时候就不要喝了。”

“即便是要喝,下午的时候也别喝浓茶。适当的注意些,再弄个现在流行的那个nǎi茶,其实也挺好。”

“爸爸,苗苗要喝nǎi茶。”

边上跟着的小家伙一下子来兴趣儿了。

刘工有些不好意思,自己要是不说的话,小家伙恐怕还想不起来。这么点的小娃娃,喝茶还是不咋好的。

“到时候爸爸尝试一下啊,要是不好喝你可别怪我。而且啊,你只可以喝一小杯,就像喝猴子咖啡一样。”老刘哄着小家伙说道。

小家伙喜滋滋的点头,答应了就行。多少都是次要的,重在参与嘛,带咱一起玩就中。

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